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“996”算什么!哪个餐饮人不起得比鸡早、睡得比狗晚!

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近日,互联网行业的“996”工作制受到了广泛讨论,马云、刘强东等大佬接连发声,就连新华社也为此撰文。

“996”意为早上9点到晚上9点上班,一周工作6天,人们认为这一工作模式强度过大。

但“996”在餐饮行业算什么,我们餐饮人的生活里几乎只有睡觉和工作!

有些餐饮人戏称自己的工作时长是“711”:每周工作7天,净工作时长在11个小时以上。

我们采访了几位餐饮从业者,来听听他们是怎么说的。

为了生活,我们餐饮人没有“996”

01

“996”对餐饮人来说是奢望

贵州的向师傅是一家酒店的行政总厨,谈到“996”时,他表示这是餐饮人的奢望。

“996”算什么!哪个餐饮人不起得比鸡早、睡得比狗晚!

“我们也想像‘996’那样休息,但我们必须遵守行业的规则才能活下去。”

在别人都放假出行的时候,餐饮业也是最忙的时候,因此餐饮人少有休息的时间。

“做了20年,中间很多次坚持不下去,想转行,但是想到学徒时付出的辛苦,做了这么长时间,就再坚持一下吧,也许春天就在明天?”

向师傅前段时间和人合伙包了个食堂,一开始生意不错,但后来单位政策变了,食堂就开始赔钱,如今已经干不下去了,他表示现在十分茫然。

“只能是屡败屡战,反正总要往前走啊!”

02

餐企创业者除了睡觉就是工作

对餐饮企业创始人来说,在创业初期阶段,几乎是全年无休,每天从早到晚没有一刻清闲,就算取得了一定成绩,也要经常飞往全国各地参观学习。

近日,豪虾传的创始人蒋毅也在朋友圈里分享了对“996”工作制的看法,我们截取了部分:

“996”算什么!哪个餐饮人不起得比鸡早、睡得比狗晚!

“对于绝大多数创业者来说,压根没什么996的概念,除了睡觉,其他几乎都是工作时间,甚至连睡觉做梦都在想工作的事情,如果算工作时间,那几乎都在15个小时以上,全年无休!”

“有人可能说,那是因为你们是老板,为自己打工,我说不,……,你如果是想真正把事情做好的人,没时间在乎什么工作时长,必须要直到把这件事做好为止。”

03

有假不敢休,得学习,怕淘汰

孙师傅是商丘三家店的凉菜总监,因为店里主要是接待高端宴会,所以他认为自己的工作算轻松了。

“996”算什么!哪个餐饮人不起得比鸡早、睡得比狗晚!

我们要到了一份他的工作时间安排表:

上午:

9:30:开例会,安排一天工作

10:00:开始准备宴会

12:00:准时上菜,安排收档

下午:

1:30:开始准备职工餐

5:00:开例会,安排晚上的订台

5:30:安排菜品

8:00:提前准备第二天宴会的菜品

9:00-10:00:收档

相较于其他餐饮人,孙师傅的工作时长尚可,一天工作9-10个小时,每个月可以休假三天。

但因为是主要负责人,孙师傅的三天假几乎没有休息过,如今行业竞争愈发激烈,一有空闲时间就要跑到全国各地学习,生怕自己落于人后。

一天工作结束后,自己最想做的就是回家看看孩子,别家孩子总有爸爸接送上下学,但自己却难和家里人有几天相聚。

“反正吧,厨师不算啥好行业,如果不热爱,趁早离开。”

七成餐企不赚钱,不拼则死

餐饮作为服务行业,别人休假的时间也是我们的营业时间,我们没有挑选客人的权利,必须时刻严阵以待。

近10年来,餐饮行业迎来了爆发式发展,近两年企业的竞争更是达到了白热化程度,有数据表示,中国餐饮店的关店数已经达到开店数的91.6%,餐饮业可以说是真正的“九死一生”!

如今餐饮行业呈现供大于求的状态,仅有3成的餐饮企业能稳定盈利,有4成的企业在盈利边缘徘徊,还有3成企业处于亏损。在如此残酷的市场竞争下,如果你不“711”,别的“711”餐企就会将你淘汰。

餐饮人死亡率比其他行业高35%

因为工作性质,餐饮人必须“711”,但拼到最后还是需要有一个健康的身体。

台湾劳动部门研究表示,餐饮人的死亡率比其他行业高35%,而男性餐饮人的癌症发生率也比其他行业的男性多11.3%。

美国权威健康杂志《柳叶刀》曾发布报告:基于60万人研究发现,每周工作超过55小时,脑血栓风险超过33%,冠心病风险增加13%。及时是在工作压力极大的日本,也有一条“过劳死线”,每周工作60小时。

而按照餐饮人“711”的工作节奏,每周工作时间高达77小时!这远超过了“55小时”这一风险红线,更是超过了日本“60小时”的“过劳死线”!

餐饮人不仅累,甚至可以说餐饮已经成为了高危行业。

当下,“711”对餐饮人来说既是现实也是无奈,

你的工作时长有多久呢?欢迎在评论区分享。

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