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钓鱼台国宴菜品

作者:阿金 来源:职业餐饮网 发布时间:2012年04月24日 点击数: 【字体:

精致的迎宾冷盘。


松茸花胶汤。 这款汤是用三年的老母鸡从早上10点开始煨的。 而到下午6点起菜的时候喝效果最佳。 该汤没有任何味精, 喝时却满口清香, 加上昂贵的松茸和花胶, 具有养颜防老的功效。

这款是红花鱼翅四宝。


里面是鱼翅, 海参, 鱼唇, 鸽子蛋。 以前都是用罐状器皿上菜的, 专家认为不能展现食品内容, 故改用盘子上了。 里面有红红丝状的东西, 厨师长告诉我这是藏红花。 难怪这道菜那么珍贵。


这是酱香银鳕鱼。 是钓鱼台的独特发明。 鱼上面用的是日本的酱, 此道菜日本客人情有独钟。
 


这是为我们新加的,它叫做: 海鲜浓汤龙螯。 有客人忌讳吃鱼翅的时候, 一般就会点这道菜。 原料是从加拿大运回来的龙虾钳子肉。 浓汤是用虾蟹皮熬出来的, 很鲜。 此道菜的成本就要300元。

国宴菜品