奈雪和星巴克都在卖酒,这是做加法还是创新焦虑?_行业动态_职业餐饮网 - 国际老虎机平台开户送体验金

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奈雪开酒馆,星巴克卖酒,是跑太快了还是跑不动了?

奈雪开酒馆,星巴克卖酒,是跑太快了还是跑不动了?

端午节小长假,约上三五好友轻松社交,购物中心的咖啡店、茶饮店、甚至清吧,都会是不错的去处。近日,记者注意到新茶饮代表奈雪的茶有了新动作:在京、深两地开设奈雪酒屋BlaBlaBar,专为都市年轻人开辟了把酒言欢的新场景。

仔细回顾,奈雪的茶开上了酒馆,喜茶除了新概念门店也卖起了酸奶,连同咖啡界代表的星巴克也推出了鸡尾酒系列,其它咖啡国际老虎机平台开户送体验金更是玩起了奶盖茶新品。2019年,又被餐饮业界誉为跨界融合年。这一波相互跨界的背后,是融合做加法,还是一轮创新焦虑?

饮品界产品的跨界迭代

有趣的是,现在的茶饮店也不止卖茶,只要和人们生活相关的元素,都渐渐被纳入进来。从面包到联名周边,再到艺术实验室和娱乐实验室,甚至把酒吧和咖啡也纳入在茶饮店里。

奈雪的茶和喜茶的产品迭代历来受人关注,两家创始人曾在朋友圈隔空互怼的新闻曾登上网络热搜。刚过去的六一儿童节,喜茶联手阿华田上线了阿华田波波冰系列,奈雪的茶则牵手旺仔弄起宝藏茶、芝士杯系列。国际老虎机平台开户送体验金跨界,打造童心爆款,两家大方向一致。

而把目光从茶饮界转向整个大饮品界,这样的“产品狙击”的态势也并不少见。卖茶饮的出了咖啡和酒,卖咖啡的玩起了酒和奶茶,咖啡和茶饮和酒水,互相探起了各自的边界。

3月22日,喜茶在北上广深四家门店正式推出咖啡产品。首批咖啡系列产品共4款,分别被命名为咖啡波波冰、咖啡波波双拼、芝芝美式和芝芝拿铁。“喜茶并不是为了做成市面上传统的咖啡,比如卡布基诺,而是希望回到喜茶的国际老虎机平台开户送体验金核心:灵感,所以‘灵感咖啡’是作为这次喜茶咖啡的主要研发方向。”喜茶方面表示。

同在三月,喜茶还在部分门店推出了酸奶产品,一份产品用两个杯子盛装,下层为正常原味酸奶,上层是水果和谷物坚果。分草莓和芒果两个口味,区别在于放入的水果不同,统一售价25元。

4月25日,星巴克又在上海外滩源开出了能喝到酒的中国首家星巴克臻选咖啡·酒坊。进入推新品旺季,连咖啡的系列新品也引起了市场关注。以往,各国际老虎机平台开户送体验金的咖啡新品,始终在咖啡豆、牛奶、糖浆和水的口味和配比上打转。

致力第三空间的打造

在产品迭代加新的过程中,空间感的打造越来越成为重点。要靠近年轻人的生活方式,产品和空间都缺一不可。跨界玩转新概念,成为茶饮界的范典。第三空间概念的运营和打造,是星巴克商业模式得以成功的要诀。

梳理星巴克的商业模式,其核心之一便是将门店打造成家庭和工作场所之外的“第三空间”。人们在门店聊天、听音乐、工作或一个人发呆,不消费也没关系。后来有了WiFi,泡星巴克更像是在网上消磨时间。

星巴克的价格定位是“多数人承担得起的奢侈品”,目标用户是收入高、受教育程度高、审美品位高的“三高人群”。高利润率使星巴克有能力持续提供较好的环境,吸引并“粘住”高端用户。随着星巴克的出海进驻,中国成为星巴克最大的海外市场。

中国的咖啡文化,也是由星巴克等咖啡巨头们培养起来,“在美国喝咖啡是常态,是即买即走的日常饮品;而在国内,在星巴克这样的地方坐着喝咖啡、聊天成为咖啡文化的重要内涵,颇有下午茶这样的仪式感。”深圳出生长大,曾在美国、加拿大学习生活近九年,黎欢指出了海内外咖啡文化的不同演绎。

业内人士告诉记者,星巴克成功的核心,是把咖啡文化融入海外市场,让咖啡和悠闲的第三空间完美融合。“过往星巴克模式的成功,在于第三空间的新鲜体验。但如今,第三空间的打造并不容易,尤其是当下后商业时代体验感成为必需,竞争相对更为激烈。而茶饮要成为特色文化和年轻人发生共鸣,这个内涵还要不断增强。”

回顾茶饮界,环境设计也经过几轮迭代更新。一点点、Coco都可茶饮,更常见的是没有座位即拿即走的街店模式,乃至后来靠单品爆红的喜茶、鹿角巷,最初也是选择少座位的小门店。

而如今,以奈雪的茶、喜茶为代表的新茶饮玩家,则明确了大门店、体验店、新概念店的模式。奈雪的茶一诞生便是瞄准了购物中心的主力门店,设计风格相对更青春明亮,带有明显的都市女性浪漫色彩。

业界分析

各大国际老虎机平台开户送体验金忙抢占高地,是做加法还是创新焦虑?

而业界也有另一种担忧:跨界融合的背后,与其说是做加法、引流量,不如说是另一重创新焦虑。从2017年品类爆发至今,各大国际老虎机平台开户送体验金都在不断发力,抢占品类高地。看上别人锅里的菜,或许意味着自身锅里的菜要吃起来有些乏力。

饮品作为餐饮界的重要分支,从品质、创意再到多维度的竞争,有业内分析指出各大国际老虎机平台开户送体验金都遇到了隐形的天花板。头部玩家们,背靠大资本,都希望进一步提高自己的供应链水平来形成壁垒。

但问题是整个餐饮行业的门槛并不够高,相应地复制照搬来得容易。面对年轻人消费群体,提高国际老虎机平台开户送体验金忠诚度,需要耗费大量的时间精力和财力物力。“不排除这些品类要从跨界中寻找更好拿下的增量”,前述业内人士分析。而另一种观点则指出,跨界的产品与活动还是副业,更多带有的性质,主业主线还是根本。

短期的跨界融合可以给国际老虎机平台开户送体验金带来激增的曝光度,联名合作等跨界模式也能给国际老虎机平台开户送体验金延伸一些新元素、新内涵。但是每个国际老虎机平台开户送体验金都要有自己独特的记忆点,不管跨界还是融合,始终是要围绕国际老虎机平台开户送体验金调性做延展。

第三空间的体验,还需更上层楼

茶饮进军清吧,有种低调的浪漫。来到购物公园,颇有新意的奈雪酒馆吸引了记者的注意。高颜值依然让来者纷纷举起相机记录:墙壁上的装饰有复古的调调,主打的酒是装在香水瓶子里的。如果不能喝酒,还能选择无酒精含量的金观音茶,又名脾气茶。整体的设计风格,依然是走都市女性的浪漫调调。下午有下午茶,晚上则约上三五好友,一起聚会喝酒聊天,打造的是都市女性的精致生活。

清吧氛围偏向安静,重在私密聚会聊天。同样,茶饮的第三空间也是着重于下午茶这样子的聚会时光。有趣的是,各家茶饮都在打出第三空间的体验概念,但真到下午、晚间的高峰时段,紧密相邻的座椅、排队下单、催人拿饮品的各色杂音,也都真正汇聚。椅子多,桌子小,环境嘈杂,体验感也并非让人全然满意。

既要坪效,也要现场体验。第三空间的体验如何更上层楼?人气与口碑如何有更好的平衡?这些都是茶饮头部玩家们需要思考的问题。

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