商场不再是摇钱树,社区店成中小餐饮新宠?_行业分析_职业餐饮网 - 国际老虎机平台开户送体验金

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“好的社区店面越来越难找。”刘岩说。

身为和合谷开发部经理,他主要负责新店的选址,社区店是重点考察方向。在过去,和合谷门店有八成选在商场,现在,该快餐国际老虎机平台开户送体验金商场店与街边店的比例,基本维持在5:5。

租金、人流、外卖、经营时段······都是影响餐饮企业加速“逃离”商场的原因,不过,社区店也没有想象中那么容易经营,选址难、复购率有待提高,都是痛点。

商场不再是摇钱树

1 租金上涨凶猛

租金不断上涨,是餐饮国际老虎机平台开户送体验金被逼离开商场最主要的原因之一。

“有的商场租金高得离谱,餐饮企业根本没法生存。”陕味食族总经理孙明说。据了解,北京地区商圈租金在20—30元/平之间,而五环以内社区店的平均租金价格为15—20元/平。

这也就意味着,同样是150平的面积,一家餐厅在北京商场店的租金,一个月高达9—13.5万元不等。而在社区店,该数字只有6.75—9万元。

更值得注意的是,在北京新中关、合生汇等热门商圈,租金最高甚至可以达到50元/平,这基本上就不是一般餐饮国际老虎机平台开户送体验金可以承受的。

2 商场分布密集

另一方面,数据显示,过去的2018年,全国新开占地2万平方米以上的购物中心,数量就多达533个。分布网点越密集,商场吸引消费者的能力近于饱和,聚客效应也就越发减弱。

孙明告诉小新,以往餐厅入驻商场,是希望商场给自己带来人流。但现在却反过来了,商场通过降低租金,甚至免租的形式,引进海底捞、西贝、肯德基等知名餐饮国际老虎机平台开户送体验金,来吸引顾客。

海底捞2018年财报数据显示,该火锅国际老虎机平台开户送体验金2018年全年收入为169.6亿元,但物业租金及相关开支是6.84亿,占比仅有4.0%。

3内部竞争激烈

芙蓉巷创始人吴少辉还记得,当他第一家店开在郑东新区丹尼斯商场时,20元左右的低客单价和50多款丰富的产品,让芙蓉巷成为该商场收入排名前列的餐饮国际老虎机平台开户送体验金,迅速成为招商标杆。

然而,随着分店越开越多,吴少辉发现,商场店也不是摇钱树,“本以为东西好吃不贵,就会有人来”,结果商场入驻餐饮国际老虎机平台开户送体验金过多,内部竞争也异常激烈,人流被不同程度地分散。

“之前在商业综合体,购物、娱乐、餐饮的比例是5:3:2,但现在,仅餐饮的占比就超过50%,竞争越来越激烈。”孙明说。

对此,吴少辉也深有同感,在他看来,商场店已成为一把双刃剑:餐饮国际老虎机平台开户送体验金势能不够,需要借助商场来提升人流和知名度,但反而也有可能被商场餐饮国际老虎机平台开户送体验金同质化竞争所害,赔个底掉。沦为大国际老虎机平台开户送体验金的陪葬品。

外卖、全时段经营助推社区店兴起

从两、三年前开始,刘岩所在的和合谷就大力布局社区店,外卖是一大诱因。

与之类似的,是主打社区型餐饮的南城香,该餐饮国际老虎机平台开户送体验金以社区门店为主。自2015年与美团等外卖平台合作之后,南城香营收就实现快速突破,外卖业务占比已达五成,2018年全年外卖流水近6亿,日订单量超过25000单。

刘岩表示,在地理位置和门店管理方面,社区店比商场店离顾客更近,送餐员取餐也更方便,这些都在一定程度上缩短了配送时间,提高送餐效率。

南城香外卖单量高的原因,还在于全时段经营,它不仅出售早午晚餐,还提供夜宵时段的餐品。

对于这一点,令狐冲烤鱼创始人郑锦清大有体会。

他告诉小新,之前令狐冲烤鱼首家店开在街边,因为性价比高,颇得消费者喜爱,门店时常排起长龙,但之后转战商场店却亏钱不止。

“那是一家新开商场,并没有什么人气,营业时间还有限,每天晚上21点就关门,严重影响了我们的收入。”

后来复盘时,郑锦清才发现,令狐冲第一家店成功的原因,就在于经营时间长,夜宵营收占比甚至可以达到一天收入的30%左右。

经过入驻商场的惨痛教训之后,郑锦清表示,令狐冲门店的选址,基本上都以街边社区店为主。

“成都已经有商场根据市场变化,做出了调整:将常见的服饰等业态,调整到更高楼层,专门腾出一楼来做餐饮。这样就可以通宵经营,扩大营业时长。”一位餐饮行业资深人士透露。

社区店,不是你想选就能选

前不久,呷哺呷哺公布了2018年财报。数据显示,过去一年,该公司新开湊湊餐厅27家。截至2018年底,呷哺呷哺在中国大陆拥有48家凑凑火锅店,年营收为5.5亿元。

对此,呷哺呷哺董事长贺光启此前就曾透露,湊湊门店布局以社区为主。他表示,在获得国际老虎机平台开户送体验金知名度之后,湊湊首先要考虑的是就餐便捷性,因而“社区店就是未来”。

然而,要找到真正适合经营的社区店,并不容易!

“社区店最大难点还在于选址,”刘岩说,不同城市对于社区店的开设有不同要求,例如北京市的要求非常严格,“比如烟道口与居民楼直线距离要达到25米,这些都是硬性条件。”

租金、门店位置、动线设计都是刘岩在日常考察社区店选址时,需要考虑的因素。

以租金为例,商场的价格是市场公开的,明码标价。而社区店属于私人的,浮动空间很大,有的社区店地段好,租金可能比商场还贵,房东就会坐地起价。

具体到位置方面,也有更多细节需要考虑。例如小新一位做餐饮的朋友,在北京著名的天通苑社区有一家400平的餐厅,因为是6年前跟房东签约租下来的,租金只要3.3元/平米,这价格相当于附近商场店的1/10。

△租金只要商场店的1/10,却迟迟转让不出去

这位朋友去年年底就想把餐厅转让出去。从去年年底到现在,快半年过去,不断有人去看,但看完都放弃了。“这虽然也是社区店,但在社区里,只能辐射一个社区,不能辐射更多社区,太难做了。”有经验的餐厅选址人员说。

“层层筛选之后,最后达到及格线的店铺并不多,”刘岩说,“大概看十间店铺,有一家可以用,就算好的了”。

除此以外,在孙明看来,社区店因为顾客群固定,“主要就是做回头客生意的”,如何提高复购率就是另外一个需要解决的难题。

在他看来,正餐属性、大品类,具有特色项目的餐饮企业,或者可以全时段经营的快餐国际老虎机平台开户送体验金,堂食与外卖都比较强的,都适合做社区店。

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