餐厅采购4个技巧,想节省成本,你得这么干!_经营策略_职业餐饮网 - 国际老虎机平台开户送体验金
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大到连锁餐企小到单店餐厅,原料采购是餐厅经营管理中重中之重的一个环节。这个环节不仅关系着餐厅菜品的品质,还关乎餐厅的利润。

一些餐厅看起来生意非常好,但是月底一结算,发现根本没赚多少钱,这很可能是采购环节出现了问题。

那么,餐厅采购有哪些方式呢?采购的时候注意什么可以合理的节约餐厅成本

餐饮青年秘书长付涛在职业餐饮网旗下的餐饮咖APP《餐饮基础知识100讲》在线课程中,分享了餐厅采购的方法和技巧。

分散采购和集中采购哪个更好?

1. 小餐馆适合分散采购

不同的原材料由不同的供应商提供,这在一些小餐馆当中非常常见。比如我们开一家餐厅,很可能去就近的菜市场就把这些原材料买了。

分散采购的采购流程耗时较短、费用较低,适合少量采购和应急采购。但分散采购不利于控制采购成本和采购质量、供应及时性波动性较大,不利于供应商的培养和实现供应链的优化。

2. 易获价格折扣的集中采购

现在很多餐厅其实都有集中采购的方案,比如有一些做原材料集中采购的app平台,肉、蔬菜、调料等都有,下单后,他们会根据采购的量和时间进行配送。

集中采购的好处是可统筹安排采购物料、较容易获得价格折扣、精简人力,提高工作的专业化程度。但是集中采购的时效性比分散采购差,难以适应应急采购。

不管是用什么形式来采购,采购时能掌握一些小技巧可以轻松节省利润。

餐厅原材料采购4个技巧

1. 要注意季节性的价格变化

所谓季节性的价格变化,就是指季节不同,时令性的采购就会有相应的变化。采购人员在不同的季节,要有比价的环节。

在同一家店买食材,买时间长了,你可能对这家店就比较信任。随着季节的变化店家有没有给你调整价格?如果不用心地判断的话,可能就会吃亏。

比如有的老板就固定一家进货,但是时间长了,市面上的价格早已发生了变化,他还浑然不知。

这就要求我们随时了解市场上价格的波动。比如冬天可以采购一家,到了季节转换的时候,最好多问几家,来判断一直采购的这家价格是否合理。

2. 食材不仅要重数量还要重质量

食材的质量决定了菜品的口感,出品的时候很可能会影响顾客对菜品的满意度和对餐厅的印象。

在采购的时候,一定要和商家谈好,如果他供应的食材质量有问题,出现问题了一定要换货或者退货,在这点上我们务必要和供应商去洽谈,防止他给你配送的东西质量有问题。

这些问题会带来一些损耗,比如你定了十斤的芹菜,最后你发现真正能用上的只有7斤,另外3斤已经老了,或者已经腐烂了。如果你没有发现这种情况,最后可能会导致每个月几千块的损失,而一年就是几万块的损失,所以原材料采购的时候一定要注意食材的质量。

3. 委托采购时,要留下供应商电话

很多餐厅都曾出现过吃回扣的现象,包括采购的时候,明明价格上已经发生了变化,但是拿回来的票据上价格还是比较高的。

所以我们委托别人去采购的时候一定要留下供应商的电话,这便于每个月查账的时候,可以抽查,或者通过打电话和供应商对价。

4. 供货不及时要约定赔偿

如果和供货商沟通的是早上10点必须送到,但他送过来的时候已经11点了,来不及加工,这种情况也是存在的。

所以一定要和供应商约好送货时间,如果没有在规定是时间内送到,供应商要赔偿的什么样的损失,同时一定要及时去采买,以免影响当天食材的使用。

职业餐饮网小结

餐厅原材料采购技巧只是《餐饮基础知识100讲》的一小节课程,此课程涵盖选址、装修、招聘、人员管理、门店运营、活动等餐饮知识,内容很基础,非常适合中小餐饮培训餐饮的基层从业人员,也适合正准备加入餐饮创业大军的朋友们。

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