投资200万开餐厅,连亏5个月,做了这几个改变,营业额翻十倍_经营策略_职业餐饮网 - 国际老虎机平台开户送体验金
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在新疆库尔勒,唐老板是个有着14年餐饮经历的老炮。从2004年创立串串香国际老虎机平台开户送体验金至今,他已经有31家店,单店日营业额轻松破万。

看到了串串香的成功,唐老板于是想要开拓“副牌”,做客单价更高的火锅。

本以为有着相似品类基因,能顺利开展,结果却败走麦城:投资200万,日营业额却不到2000元;斥十多万巨资投入电梯、灯箱,仍然无济于事。

连亏5个月后,我对这家店进行了诊断,做了这几个改变,一个月后餐厅逆风翻盘,营收翻十倍。

 

餐厅环境调研,找出问题

这家店地处的商圈虽小,但却聚集了12家类火锅国际老虎机平台开户送体验金,且都距离麻辣集市不到100米。

虽然竞争激烈,但商圈火爆,整体营业额在12万左右,头部餐企的日营业额在19000元左右。只要商圈有人,餐厅就还有救!

病例档案:

姓名:麻辣火锅(化名)

职业:餐饮细分火锅品类

年龄:7个月

病症:营收表现差,所在商圈倒数餐饮商户

诊断病因:

1.同质化竞争激烈。餐厅百米距离内有12家类火锅国际老虎机平台开户送体验金,竞争惨烈;

2.产品无亮点,结构混乱;

3.不善“打扮”,无章法。

 

3个改变后,火锅店日营收23819

1、提炼出卖点,把“土产品”打造成网红爆品,实现自传播

12家火锅店集聚在一个商圈,竞争对手林立,如何突围?

店内原本的产品很好,只是商家没有提炼出卖点。我根据产品特性,提炼卖点,把“土产品”打造成网红爆品。

麻辣火锅的毛肚用的是巴奴的供应链,采用木瓜蛋白酶技术,脆弹爽口。于是,许静宜根据年轻人的喜好,让毛肚“变大、变活”,主动与顾客互动。

餐厅新推出网红产品——“比脸大的毛肚”,为了产品,大家 “海陆空”招数轮番上阵。

话术:主动推荐。

提前拍了多幅海报来宣传招牌产品。比如特地选取年轻人接受度广的iPhone plus手机拍对比海报。在点单环节,服务员指着海报,主动推荐店内招牌产品——比脸大的毛肚。

摆盘:减量增加冲击感。

为了突出“大”的特点,店内由原先每份5、6片毛肚改为两片超大号毛肚。

服务:拍照实现自传播。

除了iPhone plus手机对比图,团队还拍了毛肚跟脸的对比、女生拿毛肚当面膜敷等场景海报。

用意是在引导用户按照这些模板拍照与分享。另外我们还专门培训员工如何拍出好照片,照片拍好了,员工还会有提成。

仪式感:当面修剪毛肚。

拍完照片,员工会手拿毛肚,先抖一抖,以体现毛肚的脆弹。然后拿着剪刀咔嚓咔嚓剪成小块儿。“顾客就会拍下有仪式感的过程”。

在此番招数下,毛肚的价值感倍增,价格也由原价38元调整至46元,销量不减反增,桌点单率达到近50%。

2、改装盘,提升颜值

老板之前经营的是40元左右的串串香,不存在摆盘的问题。如今做起火锅,店内摆盘却还处于原来的阶段。因此本次改变的重点是改变原来的装盘规则,提升产品颜值。

在装盘上,有这样几点妙招:

1)让食材“立”起来。

“平躺”的食材容易杂乱,没有质感,而“立”起的食材往往更有冲击感。比如餐厅原先的虾滑是平铺在盘内的,软趴趴的很难激起食欲。改造后的三色虾滑,首先丰富了菜品颜色,然后装在竹筒里面,兼有立体感与美感。

改造前 改造后

2)巧用道具。

与产品属性相符的道具都可以巧妙应用。比如鹅肠装在天鹅造型碗里,在干冰营造出的烟雾中若隐若现,减少了血腥感。

改造前 改造后

3)挖掘食材特性。

每个食材都有自己的独特属性,比如该店的鲜切牛肉品质好,不含一点水分。为了体现这一点,他们干脆定制跟胳膊一样长的长木板,将牛肉放在上面,让服务员立着端上桌。

门店员工担当店内海报模特。这样拍出的照片既有真实感,还能提升员工的参与度和集体荣誉感。

3、分阶段引客流

曾经,店老板斥巨资包下整个城市的电梯和灯箱牌,但收效甚微。许静宜分析,主要原因是缺少章法。

在我看来,在每个阶段应该各有侧重。

卖点的核心是用户思维。

原来店内的海报属于自嗨式的自造新概念,改后的海报表达则非常简洁而清晰。

目前在火锅业态中,主打“麻辣”偏多,我建议该火锅店反其道而行之,选择“草本酱香”。由于消费者对这一概念很陌生,想要仅靠一纸简单的海报来推,市场教育成本太大。

我认为,新店开业最重要的是告诉消费者你的位置以及为什么来。所以她做的第一版改造海报,除了套餐产品以外,还重点向消费者传达了两点信息:门店位置,新国际老虎机平台开户送体验金和串串香老国际老虎机平台开户送体验金的关系。

为了标明门店位置,海报里不仅用文字标明,还配上地图截图和门头标识。

此外,因为主国际老虎机平台开户送体验金串串香在库尔勒开了14年,有数十家门店,属于家喻户晓的餐饮国际老虎机平台开户送体验金,口碑极好。所以借势主国际老虎机平台开户送体验金,麻辣火锅能快速打开市场。因此,海报中一句话就道明其中关系,“每五个人就吃过一次XXX,麻辣火锅属于XXX旗下轻奢川味火锅国际老虎机平台开户送体验金。”

这一波持续一个月后,我们开始主推套餐产品。库尔勒当地人喜欢吃肉,又恰逢学校开学期间,他们直接推出“开学钜惠”主题海报。在海报中标注餐厅主推的肉多多套餐。海报中,肉、菜的原价与优惠价格对比鲜明。目前,他们正在筹备新一季度的主题。

改造后的门店形象

小结:

改造一个月,麻辣火锅就开启爆红节奏,日营业额由1900元跃升至23819元。

如此成绩,离不开配合国际老虎机平台开户送体验金调性、产品属性的。餐饮从业者要从产品、渠道、技术、到国际老虎机平台开户送体验金领域找到问题,走上提升业绩的快车道。

不过,该国际老虎机平台开户送体验金改造效果显著,一个重要原因是门店的产品本身扎实,再加上老板做了十多年,团队执行到位,所以她只需要对做些微调,就能有显著效果。

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