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味道是餐馆的灵魂,而店址是餐馆的命脉。

很多老板发愁订单太少,无论优化哪里单量总是上不去。如果餐馆各个方面已经趋于完美,但生意仍然不好,那么问题可能出在根子上:选址有误。

一家餐馆的命运,早在老板定下店址那一刻就已经被决定。它影响着餐馆的曝光度、客流量、外卖的配送范围和配送时间等。虽然它很重要,但有很多老板在最初选址时全靠“凭感觉”,总是以“我觉得”为开头,这样生意惨淡不奇怪。

今天,小编分享一整套科学选址方法,避开未来的大坑。

你想专注堂食,还是外卖?

堂食和外卖的就餐形式不同,影响顾客的范围不同,所以选址的方式也有所不同。相对于外卖而言,堂食店对选址的要求更高,对附近人流更为依赖。其中,堂食店可以粗略分为两种:街边餐馆和商场餐馆,下面小编将分别讲讲它俩该如何选址。

1

如果你的店以堂食为重心

1、街边餐馆

1)选址紧靠人群中心

堂食店需要开在定位相符的人群中心附近(比如学校、社区、写字楼、景点等),让顾客们可以轻松过来吃饭。

和外卖店相比,堂食店对定位需要更加准确,因为它们的顾客流集中且固定。所以你需要蹲点研究人流,计算潜在顾客数,看看符合你餐馆定位的人数是否足够多。

举个例子,如果你想开一家饮品店,那么你就找到年轻人居多的高校附近,在想租下的店铺旁蹲4、5天。每路过一个年轻人你就记一笔,如果路过的是老人或者大叔大妈就忽略不计。这个方法可以避免你被滚滚而来的人流蒙蔽,找到真正有效的潜在顾客数。

△ 正在做蹲点调研的人们

2)选址环境需有消费气氛

很多老板选的店址看上去很不错,人流量很大,但生意就是不好,为什么呢?因为,这些人并没有消费意图,或者说,这条街上没有消费环境。

这种环境尤其在靠近写字楼、交通枢纽等地方出现:无数人们面色焦急地匆匆行走,没有人意识到自己刚刚路过一家餐馆。就算肚子饥饿,他们也选择买一个面包边走边吃。

这种紧张的环境是不适合开餐馆的(除了早餐铺),想要知道自己看中的选址有无这个问题,可以通过蹲点观察来判定。除此外,如果一条街上一家休闲类的店铺(比如餐馆、饮品店、服装店等)都没有,那说明这里的消费气氛淡薄,不适合进驻。

△ 商业气氛浓的环境可以很容易通过周围店铺和装饰看出来

3)选址能实现截流

在以上两点都符合的情况下,尽力把餐馆开到人流上游,实现截流。因为顾客先看到你,所以会优先选择在你这里消费。

判断哪一处是人流上游,需要通过蹲点画出顾客的行走路线图,用观察和询问的方式,了解顾客“从哪里来”,“到哪里去”。

4)选址最好在凸起的拐角处

街道拐角处的店铺往往都更为醒目,能够被不用方向的人流看见,曝光量更大。顾客们路过拐角处的店时也需要多走几步路,餐馆的内部展示时间更长,越有机会赢得顾客的注意和喜爱。

△ 拐角处的餐馆

5)选址周围有其他知名餐饮

如果你对自己的选址判断拿不准,就看看四周有没有知名的国际老虎机平台开户送体验金餐馆。因为大型餐企对选址都是经过严格的判断标准的,它们都觉得没问题,那么就应该还不错。

知名国际老虎机平台开户送体验金餐馆还自带吸引人流的功能,能为你带来部分的曝光量,有些临时改主意的顾客会选择在你的店消费。

不过,有一点需要多加注意:你是要搭巨头的顺风车,不是要和它们硬碰硬。你的餐馆品类不要和巨头的品类一致,但开一家品类维度相同的店会很不错。

比如,如果某条街上有海底捞,你在它旁边开火锅店就不是那么合适,但开家烤鱼店是个挺好的主意,给顾客们一个新的就餐选择。

6)交通便利

如果有一家商铺已经进入你的考虑范围,观察店铺周围的道路是否狭窄;周围有几个红绿灯;就餐时期道路上是否会出现堵车;道路是否坑坑洼洼;附近有没有停车场......老板最好在店铺旁边待4、5天,观察这些情况。如果交通成本过高,顾客们会放弃来这里就餐。

2、商场餐馆

已经形成一定连锁规模的国际老虎机平台开户送体验金餐馆喜欢在购物中心开店,因为目标顾客的数量更多且稳定。在商场选址,老板们需要注意以下这些。

1)最好选择大型开放商

在一二线城市,老板们应优先选择大型开发商如万达、万科等,因为大型开发商的经验丰富,能够给餐馆提供足够的帮助,规范的管理。

2)商场客流需和餐馆定位一致

不同商场,前来购物的顾客类型也会不同,而这和商场周围的环境有关。如果商场开在繁华的商业区中心,顾客大多是爱新鲜爱休闲的年轻人;如果开在大型社区群附近,顾客大多是全家出动。在进驻商场之前,你要确认它的定位、顾客群和你的是否一致。

3)商场的配套设施齐全

如果你选择的是知名的开放商,那么这一块应该没什么问题。如果你因为种种原因选择小型开发商,就需要注意一下:这家商场的电影院怎么样?有儿童乐园吗?有超市吗?停车场怎么样,停车位难找吗?停车费贵吗?

你不能仅仅以餐馆老板的视角去审视商场,而应该以普通消费者的角度去看待。如果一家商场无聊到你都不愿意来,你怎么指望会有顾客来你的店吃饭呢?

4)店址需要在顾客的行走路线上

为了增大曝光量,吸引更多顾客来消费,你的餐馆需要在广大顾客的必经路线上。比如,上下扶梯的拐弯处、电影院门口、厕所附近、直梯间门口等。尽量不要选择偏僻位置,如果不是特别知名的国际老虎机平台开户送体验金餐馆,你的客流量将十分惨淡。

△ 不管在哪里开店,都需要观察顾客动线

5)商场有知名餐厅坐镇

和街边餐馆同一个道理,如果你的周围有西贝、海底捞之类的著名餐馆,说明这个商场和这个位置都已经经过餐企高层的种种验证,不用太担心。

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如果你的店以外卖为重心

随着外卖行业的兴起,越来越多的传统堂食店把重心放到了外卖上。和堂食店不同,外卖店的选址更多靠的是线上数据分析。下面,详细讲讲这些数据该怎么找到和应用。

1,选择外卖大热的商圈

很多餐饮过来人都知道要找大热商圈,但是对外卖店来说,火热的商圈未必外卖生意就好。要看此地做外卖有没有赚头,需要查看外卖平台上的数据。

比如,你看中了一个商圈,那么就到那里打开外卖APP,用销量为所有商家排序,记录下排名前100的商家的销量总数是多少,销量平均数是多少。

这些数据越高,表示商圈外卖越火热。热度太低的商圈不建议做外卖。

2,确定菜品是否受欢迎

假设你是一个云南人,想到北京开一家云南特色餐馆,你该怎么知道当地人接不接受自己的口味?还是用外卖平台的数据分析。

打开外卖APP,找到你选择的某商圈中云南餐馆的数量(直接搜索品类名,或者在“全部分类”中查找),然后所有云南餐馆的总订单量和平均订单量。这两个数据越高,意味着你开云南特色餐馆越保险。如果数据显著低于别的品类,比如川菜,那么就需要做慎重考虑。

△ 在这里可以找到所有的店铺分类

3,人均价是否和商圈整体一致

在开店前期,老板们都会对自己的餐馆有一个大致定位,相应的人均价也已经算好。之后,将商圈排名前100的商家的人均价列出来,算出该商圈的平均人均价。除此外,你还可以计算该商圈中所有和你同品类的商家的平均人均价,这个数据的参考价值更大。

如果你的人均价相比这两个数相差太大,比如你的人均价是38元,商圈平均人均是25元,那么说明这个商圈和你的定位不符。

4,查看商圈竞争压力是否过大

如果以上三条刚好符合,你还需要考虑一件事:这里的竞争压力是否过大。

在外卖APP上搜索和你同品类的商家,算出商家数量,然后筛去配送距离太远的商家(比如配送时间高于40分钟的),剩下的商家们就是你的对手。

计算出这些商家们的销售总额,然后用它除以商家数量,得到平均销售额。平均销售额越小,意味着竞争越激烈。除此外,竞争力度的大小也可以通过商家们的活动力度大小推测出来。

竞争过大,意味着出头难,利润薄。如果你看中的商圈里有很多折扣活动6、7个,每月单量却只有100甚至几十个的同品类商家,还是别急着加入。

好选址和贵房租,该怎么选择?

找到理想的店址后,很多老板们还会遇到一个艰难问题:这个地方位置是不错,但房租太贵,到底应不应该选?

答案是:如果它能保证高利润,那就选;如果不能,果断舍弃。在餐饮业,房租占总销售额的比值最好在15%以下;如果是15~20%,那么生意会干得比较艰难;如果房租占比高于20%,情况就有些危险了。

大家做餐饮,说到底是为了赚钱,不是给房东打工,如果某个位置能给自己带来很多顾客,但毛利润并不高,何必要费那个力气辛苦呢?所以,老板们选址时还需要细细计算每个店址的房租占比,方法如下:

1.根据潜在顾客数、人均价、交通便利度等各个维度给所有候选店址们排序,第一名是“最理想的”,越往后理想程度越低。

2.预测出每个候选店铺的总销售额。总销售额=预计顾客数×人均价×30天,其中,预计顾客数可以通过蹲点附近餐馆得到。

3.拿着排名列表,从上到下算餐馆的房租占比。房租占总销售额超过15%就划掉,一直算到比值低于15%的店址才停止。

4.这家店就是在控制了房租的情况下,最合适的店址。

这个方法可以找到你能承受、也能为你带来利润的选址。虽然它不完美,但却是最合适的。

通过以上信息,相信老板们在选址时能拥有更清晰的判断,将思路一点点理清楚,最终选出一个不会让自己后悔的店址。餐饮路险而艰,每一步都得慎重啊......

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