我的餐饮店是怎样半年就倒闭,赔掉60万的?_经营问题_职业餐饮网 - 国际老虎机平台开户送体验金
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三个审计师,金融行业专业人士。

看中了奶茶店这门“赚钱”的生意,于是凑齐45万就入局了。

奶茶界的“中国合伙人”标配,最终却以6个月关店、赔钱又赔感情收场。

今天看看他们的故事。

01

每人15万三个审计师合伙开奶茶店

作为敏于数字和计算的审计人员,我们3人作了职业生涯最失败的一个预算——“成功”在半年内开倒闭一家奶茶店,近60万打了水漂。

一次出差,我发现南京的一点点和CoCo都可排队特别长,又在本地青岛的外卖平台上搜索了一下,发现除了蜜雪冰城和CoCo都可外,大国际老虎机平台开户送体验金很少,奶茶店数量也和同级别的城市相差甚远。

△ 奶茶市场的潜力深深吸引了我

到一点点和CoCo都可蹲点数杯数,在节假日蹲了三天,得出一个让我们大喜过望的数据:

杭州的一点点平均一分钟出一杯,根据大众点评上12元的客单价,一天的营业额在7000元左右,一年的营业额就是200万以上。按照奶茶行业50%的利润,一年赚100万不成问题。

开奶茶店这事有利可图,这是我最初的判断。

于是,和2个朋友一拍即合,每人出资15万,创立了一家奶茶店。

门店定位高端鲜果茶,价格在13~20元,用真茶真奶新鲜水果来做,希望凭借口感赢得消费者,这是我们最初的预想。

毫无意外,店开了6个月就倒闭了。

02

我们为什么开不好奶茶店?

为什么有一些大学生开店都能成功,我们三个深谙商业世界规则的财务人员却搞不好?我归纳了以下5个原因:

1.出于信任合伙开店:没有股权划分,也没有“干活人”

当时出于信任合伙开店,由于出资额相同,股权也平均,没有划分职责,导致谁也不想多出力。

最初,我们三个人中,有一个人曾做过生意,他也踊跃担任店长,就给他一个月9000块的工资,让他来全权筹备新店。

他没想到开奶茶店会这么辛苦:一大早就要起来煮珍珠煮茶,然后骑车去拉新鲜水果,洗水果切水果,一天将近14小时守在店里……才干了三周,他就提出要招聘店长。

店长更是难找,店开了6个月,换了5个店长。新店长不懂,我们几个都忙自己的工作,没人出方案,出了方案也没人执行。再加上频繁换店长,出品和运营跟不上,品质和服务都逐渐下降,直至关店。

2.选址“潜规则”:好位置根本轮不上外行

选址,我们锁定了最火的步行街。但找了几天才发现,特别紧俏的步行街,根本不会让外人看到有铺位转让的消息。因为刚有铺位就被内部消化了,外人根本轮不到。

△爆火的步行街当然是选址最佳

无奈,找中介公司,花了2万块的中介费,才租到本地火热步行街的一个12平方铺位。年租金20万,转让费6万,中介费2万,装修6万,共34万。

开店之后才发现,我们的租金比周围的店都高,很可能还被中介公司赚了差价。

更郁闷的是,步行街晚上人最多,但一到晚上中街就会出现两排集装箱式小吃街,把台阶上的商铺挡住一半,吸引80%的人流聚集。只能眼巴巴的看着台阶下的小吃摊贩人潮涌动,自己店门可罗雀。

3.“0经验”教训:没提前作准备,入了新手坑

由于都是外行,也没有对行业学习太多就开店了,真的是两眼摸黑干,一点点经验都没有。

△开店后的流程使我们一脸懵逼

以定制杯子为例,为了在杯子上、袋子上印logo,一开始不了解行情,选择了开模定制。开模的起订量很高,又要满足大中小杯型,加上赶着五一前开业加急制作,成本一下子就上去了,多花了近5万元。

其实一开始用光杯,套上有LOGO的杯套或者直接贴个logo即时贴就搞定了。这都是后来才知道的教训,你永远都想不到自己要在什么地方交学费。

4.资金管理:处处超预算,但最该花钱的却省了

处处超预算,我们都咬牙坚持了,但最大的失败,是把钱省错了地方。

在最该花钱的产品研发、技术、设备、原料上,我们找了熟人,熟人给了我们配方和供应商的渠道,自认为凭借资源省去了好几万的加盟费。

没想到现实是很打脸的,产品研发不是一张配方的事情。同样的原料不同国际老虎机平台开户送体验金味道就大相径庭,同样的水果不同产地出品就天壤之别。茶汤的水温、时间、风味都需要一点点调试,才能找到茶香和水果香的平衡点。

△产品研发不是简单的一张配方

但这些配方里是没有的,配方里的操作步骤也是差之毫厘,谬以千里。

没有专业技术人员,凭借一张配方就开业了,出品的口感全靠运气——这样的店能开好,那绝对是上辈子拯救了银河系。

5.心态重塑:开店之前想想清楚

现在想想,当初开店的想法真是头脑太热。比如当时蹲点数人流,我们三个当时都有工作,是在节假日去数的,节假日是奶茶店生意好的时候,这个数据根本不足以作为全年的利润支撑。

但利令智昏,当你想做一件事的时候,满眼看到都是好的,能为自己找到一千个值得干的理由。

最后复盘:开店6个月,加上人工成本,总投入约70万,房子转让之后,租金和转让费收回15万左右,每个人亏了小20万。

03

结语

后来,冷静下来才发现,这个行业的竞争比预想的要激烈很多,而且极其盲目。

我们筹备的时候,在店铺附近搜索,附近只有3家店。等我们的店铺开起来之后,周围已经有15家店了,我们关店的时候,周围好几家店也准备关。

开店前,觉得最惨的结局无非就是赔钱;开店后才明白,很可能赔掉的不仅是钱,还有十几年的朋友情份。

△赔钱又伤感情,何苦呢

餐饮是个能赚钱的行业,但不是想象中能赚快钱的行业。要是坐在吧台刷着剧就能把钱赚到,那些真正热爱、亲力亲为、用心经营的人早暴富了。

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