开餐厅,千万别掉进“顾客需求”的坑里,累还不赚钱!_经营问题_职业餐饮网 - 国际老虎机平台开户送体验金
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开餐厅做生意,要以顾客为中心。按说,这没有啥毛病,不是说开店得让顾客受益嘛,尤其是餐饮服务业。但是,顾客就是上帝吗?

问题是,上帝太多了,你到底以哪个上帝为中心?到底服务哪个上帝?

上帝要的也太多了,有你看到的,还有你没看到的,还有上帝都没看到的,你咋弄?

 

一定要满足顾客的需求

之前的老赵,就出了这个问题。

一家小小的面馆,除了面,还有盖浇饭,米线馄饨、荤素凉菜、凉皮肉夹馍。

这俨然是一个小吃城的配置,却硬生生地塞进了80平的店里面。

80平,刨去后厨,你算算还有多少地方能用?

为啥上这么多呢?

老赵当时给我说,这都是顾客的需求啊,顾客都来了,都要了,而且提出好几次了,咱总不能把顾客往外赶吧。

而且,光卖面,顾客一块来的,另一个不想吃面,有时候看一下就走了。

有了这些搭配,俩人三个人来了,能选各自喜欢的吃,不但面能赚钱,米线啥的也能赚些。

以前只卖面,一天也就千把块钱,生意真不咋样,增加了这些品种,至少多买六七百块钱,营业额也上去了。

 

 

要啥给啥,忙不过来,还不赚钱

我问老赵,这么干,你忙得过来吗?

老赵说,忙不过来,所以增加了两个人,就这,肉夹馍的馍还都是送来的,店里地方确实太紧张了,会打馍的师傅,工资也不低,雇不起。

我说,按照这个算,增加三个人,你才能跟之前的劳动强度差不多吧。

老赵笑笑说,确实是,为了省钱,就少雇个人,自己多干点,不过确实累。

我说,营业额上去了倒不假,你找我的原因,是不是还是感觉不赚钱?

老赵说是的,确实不赚钱,好的时候,营收比之前要翻一番还要多,看着利润也不错啊。

结果到月底一算账,还是没利润。人工工资也不少花。

我说,扔的也不少吧。

老赵楞了一下,说你都知道了啊,咋算的。

我说不用算,全靠蒙,蒙都能蒙出来。

很明显,在你增加这些搭配的同时,就需要备相应的料。尤其你做的那个卤肉,最后扔也不是,不扔也不是,很纠结是吧。

员工餐伙食看着不错,但吃的都是没法卖的,甚至是已经有点变质的,也都让你吃了,对吧。

老赵说,你是不是看我家监控了?你咋啥都看见了。

我说,还是蒙的,运气好罢了。

老赵说,看这个意思,遇见这样问题的,不止我一个人啊。

我说是的,确实不止你一个人。所以我才能“蒙”对。

你这是太“爱”你的顾客了。

 

消耗你的,就是你的“爱”

虽然顾客有各种需求,但你得清楚,你的主业是啥,你开的是啥店。

咱开的面馆,就好好卖面,陕西这个地界上,虽然面馆多如牛毛,竞争激烈,但好处是需求旺盛,只要你做的稍微好一点,顾客盈门不是难事。

可你偏偏把那么多精力都分散在了什么盖浇饭,馄饨米线上面。

这些东西,一来分散你的精力,二来占用人工资源,三来增加备料食材的损耗。

看似多卖了点钱,但刨去人工和损耗,能打平手就不错了,弄不好你还得贴钱。

现在的情况,不就是贴钱进去了吗?

费这么大力,还赔钱,弄这事情有啥意义呢?

有这个精力,把你的面做好些,多下点功夫,不比这个强吗?

“爱”顾客没错,满足顾客也没错,但顾客的需求那么多,你哪里满足的过来啊,别的不说,就单单卖面,你把爱吃面的顾客需求满足好,就够你赚钱了。

 

 

做减法,满足吃面顾客的需求才能多赚钱

老赵说,确实是这个理。

最开始生意不太好,就琢磨着怎么把面弄的更好一点。

可看到顾客提要求,觉得这个钱咱能赚,后来跟亲戚朋友商量,他们也说要搞多种经营,充分满足顾客需求,才能多赚钱。

后来就一点点加,几个月时间,就加成了“小吃城”了。

我说,那下面咋调整你应该有思路了吧。

老赵说,清楚,往下减,不弄这么多了。

赚钱都不容易,一步走错了,赔钱可是出溜出溜的。

抓紧时间调整,品类上做减法,面上面做加法,这样才能多赚钱。

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